Beef Shop: Prvi boutique mesa u Hrvatskoj

glavnaSve je više specijaliziranih trgovina u Zagrebu, a jedna od njih je i Beef Shop. Trgovina sasvim novog “boutique” koncepta, prepuna je kvalitetnog i odležanog goveđeg mesa svjetski priznatih pasmina

Ljubitelji mesnih delicija u Zagrebu od nedavno su dobili mjesto na kojemu im se svi snovi o kvalitetnom mesu ostvaruju. Nije to fini mesni restoran ili mesnica, mjesta koja nam prvo padaju na pamet kada se priča o kvalitetnom mesu. To je Beef Shop, prvi boutique mesa u Hrvatskoj.

lead1Za ponudu najraznovrsnijih, odležanih, fermentiranih i prije svega kvalitetnih goveđih bifteka s raznih strana svijeta zaslužan je Šibenčanin Mišo Pešić, koji svoju ljubav prema mesnom zalogaju putem ove specijalizirane trgovine pokušava približiti svakodnevnoj trpezi.

PREKO KAFIĆA DO RESTORANA
Sve je započelo 1986. godine kada je s 200 njemačkih maraka u džepu stupio na tlo Nizozemske. “Da, imao sam samo 200 maraka i potrošio sam ih za minutu i pol”, započinje Mišo kroz smijeh pa dodaje kako je ubrzo shvatio da ga takav način življenja u tuđoj zemlji neće daleko dovesti.

“Tada sam imao 22 godine i ubrzo sam shvatio da me tu nema tko gurati, da moram sve sam, pa sam tako i počeo. Prvi posao mi je bilo konobarenje. Radio sam na sasvim krivi način cappuccino, ovakav s pola metra pjene (pokazuje na upravo dobiveni cappuccino u zagrebačkom kafiću u kojem smo razgovarali), ali znao sam raditi dobar espresso kojih tada nije bilo u Amsterdamu. Tamo se pila američka filtar kava pa sam zahvaljujući espressu dobio prvi posao”, priča Mišo.

Neiskusan i mlad tražio je svoje mjesto pod amsterdamskim suncem sve dok mu se nije ukazala prilika raditi u restoranu s Michelinovom zvjezdicom. “Tu je već bila druga kultura rada. Radio sam prekovremene za koje nisam bio plaćen, ali nisam mogao dati otkaz jer mi je restoran tog ranga bio odskočna daska, u što me je uvjerio i tadašnji šef, baš onaj koji nije plaćao prekovremeni rad”, govori vlasnik Beef Shopa.

Na njegovu sreću, taj posao se stvarno pokazao kao prilika koja ga je dovela do toga da nekoliko godina potom otvori vlastiti restoran. “Kada je došlo to vrijeme, nisam htio otvoriti klasični restoran, htio sam nešto svjetski, pa sam se odlučio za koncept restoran. Hrana po danu, DJ i elektronska glazba navečer, pokazalo se prilično uspješnim pristupom.

U Nizozemskoj postoji izreka: ‘Nemoj biti 13. u dozi’, što sam htio izbjeći pod svaku cijenu jer u dozi je samo 12 mjesta”, pojašnjava Mišo razloge zašto je odlučio pratiti svjetske trendove i ulagati u svoje znanje o ugostiteljstvu.

OD IDEJE DO REALIZACIJE
slika od beefShopa2U posao s mesom ušao je pak zbog lošeg i skupog bifteka. “Jednom prilikom sam naručio biftek u šibenskoj marini, gdje sam u to vrijeme držao restoran. Kada sam probao taj biftek shvatio sam da nije ni blizu one kvalitete koju bi tako dobar komad mesa trebao imati, dok mu je cijena bila izrazito visoka.

Nakon tog razočaranja, tadašnji mi je partner predložio da počnemo sami uvoziti meso, što smo i učinili”, prisjeća se Mišo svojih “mesnih” početaka. Dobri kontakti s ljudima u Nizozemskoj omogućili su da ideja ubrzo postane stvarnost, a sajmovi hrane uvelike su olakšali put do krajnjih kupaca.

“Isprva smo počeli s veleprodajom, ali bilo je puno upita za manje količine pa smo se odlučili i na maloprodaju i tako se rodio Beef Shop”, kaže ovaj poduzetnik.

CIJENA PRATI KVALITETU
U Beef Shopu se može kupiti samo najbolje goveđe i juneće meso od vrhunskih svjetskih pasmina. Austrijski Simental, američka pasmina Black Angus s najpoznatije goveđe farme Creekstone ili Kobe govedina iz Japana, kod nas poznatija pod nazivom Wagyu, samo je djelić mesnih delicija koje se mogu pronaći u ovom boutiqueu mesa.

“Izuzetno nam je važna kvaliteta jer mislimo i na zdravlje naših potrošača. Sve meso u našoj trgovini je odležalo barem tri tjedna kako bi iz njega izašla sva krv te kako bi dobilo onu punoću okusa koja se traži, a govedina koju nabavljamo je priznata i u svijetu, poput govedine s Creekstone farme”, govori Mišo.

Osim toga, meso je porcionirano u gram, praktično vakuumski pakirano i profesionalno zamrznuto (fresh frozen). Kvalitetu moraju pratiti i cijene pa se tako u Beef Shopu ne može proći ispod 100 kuna, što i nije skupo ako se zna kolika je kvaliteta proizvoda i koliko je vremena uloženo u komade mesa koji se nalaze u hladnjacima.

rib eye steakKilogram bifteka je 220 kuna bez PDV-a, T-bone je 145, dok se kvalitetni hamburgeri prodaju po 100 kuna za kilogram mesa. “Čovjek uvijek mora cijeniti sebe i naplatiti svoj rad jer ako se ne naplatiš, ne cijeniš sebe”, odgovara nam na pitanje o cijenama. Klijenti su zadovoljni Beef Shopom bez obzira na cijene, što potvrđuju čestim dolascima u trgovinu.

“Maloprodaja za sada stoji jako dobro. Dolaze nam razni profili ljudi, od poznatih osoba i sportaša do običnog puka i umirovljenika”, ističe vlasnik trgovine. Nema društvenih podjela kada je riječ o dobrom komadu mesa, svi ga vole, bez obzira od kuda i kako dolaze.

“Oko nas se stvorila dobra atmosfera, što ljudi prepoznaju jer vide kvalitetu pa im nije teško odvojiti malo više novaca za dobar biftek. Neki dođu u Bentleyju, a neki na skuteru, nema pravila”, zaključuje Mišo. Što se tiče hrvatskih pasmina goveda, postoji kvaliteta, ali ne i količina koja bi mogla zadovoljiti potrebe kupaca. “Hrvatski Simental je ukusan, pogotovo ako je odležao potrebno vrijeme, ali nema količine pa s njim ne možemo raditi, iako želja postoji”, priča Mišo.

Beef Shop trenutno surađuje s velikim sustavima koji tjedno obrade od četiri do pet tisuća goveda, što niti jedan naš uzgajivač ne može. “Nadam se da ćemo jednog dana u Hrvatskoj proizvoditi koliko nam je potrebno. Ja to podržavam, zapravo, podržavam sve koji se bave mesom i stojim na usluzi ako trebaju bilo kakav savjet”, otvoreno će Mišo.

GRILL BOUTIQUE
S obzirom na vedar duh i poduzetnost kojom zrači, nije nas začudilo kada je najavio i širenje poslovanja. Naime, Mišo kaže kako ne namjerava stati s promocijom dobrog zalogaja među Hrvatima pa tako uskoro otvara novi koncept lokal, miks trgovine i restorana, jednostavno nazvan Grill boutique.

lead2“Odlučili smo se na ovaj korak upravo zbog mnogih kupaca koji nas posjete i odmah žele nešto i kušati. Sve to meso privlači čovjeka i ljudi odmah ogladne čim ga vide. Sada će moći odmah i kušati u našem novom boutiqueu”, priča Mišo.

Novi Grill boutique bit će otvoren do kraja ove godine preko puta Maksimirskog parka, u Hondlovoj ulici i prostirat će se na 500 kvadrata. U njemu će kupci moći kupiti ili probati najbolje svjetske brendove goveda, bit će tu i mesnih pašteta, raznih umaka te mnogih drugih ukusnih pripravaka iz mesne industrije.

okvir“Promatrajući i analizirajući tržište došli smo do zaključka da ovakav koncept lokala ima velike šanse za polučiti odličan uspjeh. Mislim da su ljudi prepoznali kvalitetu i vjerujem da će Grill boutique postati značajno mjesto na zagrebačkoj kulinarskoj sceni”, zaključuje ovaj svestrani poduzetnik.

Jozo Knez
jozo@jatrgovac.hr

 

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *