Istraživanje i razvoj – Zvijezda: Otvoreni kanal komunikacije

zvijezda-r&d- ftd 777Nova organizacijska shema marketinga i razvoja ima za cilj ostvariti bolju povezanost između djelatnika u ovim odjelima. Stoga svaki stručnjak koji se s marketinške strane bavi npr. margarinima ima svog pandana u razvoju, osobu koja će biti fokusirana upravo na taj dio asortimana

Ostalo je još par mjeseci do proslave velikog jubileja koji će obilježiti tvrtka Zvijezda. Okruglih 100 godina. To svakako zaslužuje jedan brzi vremeplov da se uvedemo u tradiciju proizvodnje ove tvrtke koja je od osnutka postavljala standarde u svom proizvodnom segmentu te do danas ostala nositelj trendova i lider na tržištu.

Osnivačka skupština tvrtke održana je 15. rujna 1916. godine u Zagrebu na kojoj je osnovana “Prva hrvatska tvornica ulja”. Tvornica je započela s radom 1917. godine, dok je u ljeto iste godine krenula prva proizvodnja ulja od buće i suncokreta, a proizvodnja rafiniranog jestivog ulja počinje 1924. godine. Tijekom 1930-ih ugrađene su automatske preše čime je značajno podignut kapacitet.

bullet-zvijezdaPo završetku Drugog svjetskog rata tvrtka mijenja ime u “Tvornica ulja – Crvena zvijezda, Zagreb”, a od 31. prosinca 1946. godine nosi naziv “Tvornica ulja Zagreb” (skraćeno TUZ).

Prvi značajni istraživački radovi u Tvornici ulja započinju 1952. u okviru prvog tvorničkog laboratorija za kontrolu proizvodnje, a četiri godine kasnije krenula je proizvodnja margarina, čime je tvrtka postala prvi proizvođač te namirnice u zemlji.

Proizvodnja majoneze (u tubi) pokrenuta je 1959., a od 1965. ovaj je popularni proizvod postao dostupan i u foliji. Krajem 1981. počela je proizvodnja novih tipova mazivih margarina pod nazivom “Margo”, dok su se umaci na bazi majoneze na tržištu pojavili 1986. godine. Od 1993. tvrtka je u većinskom vlasništvu Agrokora d.d., a 1995. Prva hrvatska tvornica ulja d.d. mijenja ime u ono koje i danas nosi – Zvijezda d.d. Ulaskom u sastav Agrokor koncerna tvornica je modernizirana, tehnološki usavršena te je s jačom distribucijom i marketinški osmišljenom strategijom učvrstila svoju tržišnu poziciju.

SLUŽBA RAZVOJA
Vrijednosti koje odlikuju Zvijezdine proizvode kroz povijest jesu izvornost, izvrsnost i prepoznatljivost te korištenje vlastitih tradicionalnih receptura i visokovrijednih sirovina. To je premisa od koje polazi filozofija službe razvoja koja je kao zaseban odjel formirana 1979. godine.

zvijezda-lead01Uz brojne inovacije koje smo već spomenuli, u recentnom vremenu osobito je značajno istaknuti razvoj Omegola kao potpuno novog brenda koji je tržištu predstavljen 2004. godine. Riječ je o namazu obogaćenom s omega-3 masnim kiselinama i jednom od prvih funkcionalnih proizvoda sa zdravstvenom izjavom na hrvatskom tržištu.

“Bio je to jedan od najzahtjevnijih proizvoda koji je uključivao marketinško razvijanje potpuno novog funkcionalnog brenda s novom ambalažom dotad nevezanom uz Zvijezdu te iskorak s novim proizvodom nutritivno prilagođenim najnovijim trendovima vezanim uz omega-3 masne kiseline. Također, valja napomenuti i notificiranje pri Ministarstvu zdravstva i socijalne skrbi radi dobivanja zdravstvene izjave ‘OMEGOL dijetetska hrana s namjenom: za očuvanje krvnih žila’ za što smo morali pripremiti tri registratora znanstvenih članaka i vlastiti elaborat kojim smo trebali opravdati i obraniti izjavu pred Povjerenstvom za dodatke prehrani”, prisjeća se Zvonimir Ladešić, voditelj razvoja u Zvijezdi.

On pritom dodaje kako je jedna od ključnih prekretnica u razvoju i strategiji Zvijezde bio prijelaz na korištenje nehidrogeniranih sirovina (bez trans masnih kiselina) tako da su od 2006. godine svi Zvijezdini proizvodi u skladu s trendom “bez hidrogeniranih masti” odnosno popularnije “bez trans masnih kiselina”.

Da je Zvijezda pokretač trendova ne samo u Hrvatskoj, nego i na međunarodnoj sceni, dokaz je to što se prijelaz na korištenje nehidrogeniranih sirovina u hrvatskoj tvrtki dogodio puno prije većine europskih proizvođača. Uz napomenu kako je rok za to bio iznimno kratak, Ladešić ističe kako se radi o vrlo zahtjevnom tehnološko razvojnom projektu ponajviše zbog toga što su sve recepture i sama proizvodnja morale biti promijenjene.

LJUDI ČINE RAZLIKU
Zvonimir je personifikacija Zvijezdinog razvoja u posljednja dva desetljeća jer u tvrtki radi već punih 17 godina. Završio je Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije, a osim njega, razvojni tim čine još četiri tehnologa i tri tehničara. Njihov je svakodnevni rad usko povezan s kolegama iz marketinga tako da svaki voditelj robne marke o svim detaljima komunicira s tehnolozima koji razvojno rade na tim kategorijama.

zvonimir seki - direkotor marktinga - zvonimir ladesic -voditelj razvojaRazvojni tim je u zadnje vrijeme pomlađen i dobiven je skladan odnos iskustva i mladih, novih ideja. Stručni profil djelatnika zaposlenih u odjelu razvoja obuhvaća prehrambene i biokemijske inženjere te inženjere kemije koji imaju od dvije do čak 20 godina iskustva rada u Zvijezdi.

Razvojni tim čine: Željka Kuštrić, voditelj odjela ambalaže, Senka Šarić, tehnolog razvoja delikatesnog programa, Martina Gogić, tehnolog razvoja namaza i masti, te Roberta Paliska kao najmlađi tehnolog razvoja delikatesnog programa.

Zvonimir nam objašnjava kako radni dan u razvoju započinje kušanjem, odnosno senzorskim ocjenjivanjem svih proizvoda koji su dan ranije proizvedeni.

Ukoliko postoji proizvod koji nije senzorski ocijenjen s najvišom ocjenom, proći će detaljniju kontrolu senzorskih stručnjaka, certificiranih od strane Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta (PBF), koji proizvod detaljnije ocjenjuju i statistički obrađuju. Osim kušanja, voditelji već dogovorenih projekata slažu recepture za taj dan koje će kasnije obrađivati pilot uređaji, što su zapravo pogonski uređaji u manjim dimenzijama. Ideje dolaze kako iz razvojnog, tako i iz marketinškog odjela, prate se pritom svjetski trendovi, posjećuju sajmovi, a marketing ima zadaću prepoznati one ideje koje imaju potencijal i odrediti pogodno vrijeme za lansiranje novih proizvoda.
 
PROIZVODNJA I KONTROLA
Proizvodnja je podijeljena na tri pogona: rafiniranje ulja, proizvodnja delikatesa (majoneze, salate, umaci i dr.) te proizvodnju margarina i industrijskih masti.

“Osnova ovih procesa, najjednostavnije rečeno, je spajanje nespojivog odnosno miješanje ulja i vode u stabilne emulzije. Svaki proces može biti percipiran kao zahtjevan ili ne ovisno s koje razine ga promatramo (npr. svi znamo zagrijati vodu ali ‘grijanje vode’ u izmjenjivačima topline je jedan od visokotehnoloških procesa s posebnim predmetom na tehnološkim fakultetima). Ista stvar je i s proizvodnjom margarina za koju malo ljudi zna da se isto kao i majoneza može napraviti u kućnoj radinosti: dovoljno vam je miješati ulje i kokosovu mast s vodom te smjesu pomalo hladiti do temperature hladnjaka. Začinite po želji i imate margarinski namaz za sendvič”, savjetuje voditelj Zvijezdinog razvoja.

zvijezda00Govoreći o kontroli kvalitete, on ističe kako Zvijezda ima jedan od najopremljenijih laboratorija koji svake godine investira u nove uređaje i analize te pritom navodi da je 100 tisuća analiza koliko ih se godišnje provede dovoljan podatak koji najbolje ilustrira kolika se pažnja poklanja ovom segmentu. Pritom se kontrolira i analizira svaka ulazna sirovina kao i svaki gotovi proizvod, a implementirani su i certificirani sustavi ISO 9001:2008; HACCP, IFS Food i Kosher.

IZVOR NOVIH IDEJA
O načinu kako dolaze do novih ideja Zvonimir pojašnjava da tijekom godine zajedno s kolegama iz marketinga kreiraju bazu ideja koja uključuje sva raspoloživa saznanja iz istraživanja tržišta, fokus grupa, sudjelovanja na sajmovima te praćenja trendova i noviteta.

“U novi proizvod se kreće od papira – osmišljavamo ideju koju teoretski razradimo, a zatim provodimo probna tzv. pilot testiranja (umanjena industrijska postrojenja). Kad smo zadovoljni prvim pilot probama te uzorke analitički i senzorski testiramo kroz rok trajnosti te paralelno korigiramo svaki nedostatak na koji naiđemo. Kada smo zadovoljni s testiranjem probnih pilot uzoraka, krećemo u industrijske uvjete da vidimo kako će se ponašati receptura. Kada dobijemo odgovarajuće proizvode iz industrijske proizvodnje, na njima ponovno pratimo rok trajnosti, vršimo senzorske analize, ispitivanja tržišta i fokus grupe kako bi utvrdili ima li taj proizvod zaista potencijal na tržištu”, ističe voditelj razvoja te dodaje kako je od noviteta predstavljenih u prošloj godini bitno izdvojiti prelazak brenda Margo u novo pakiranje (četvrtaste kadice), zatim Omegol sa sjemenkama, Margo šunku i Margo Mediteran te Majonezu s paprom.

100 GODINA OKUSA
U Zvijezdi je očito važno zvati se Zvonimir. Šalu na stranu, od konca prošle godine za direktora marketinga i razvoja Zvijezde došao je Zvonimir Seki, stručnjak s bogatim iskustvom rada u prehrambenoj industriji koji je najveći dio svoje dosadašnje karijere proveo u Dukatu i Lactalisu na različitim pozicijama u Hrvatskoj, Španjolskoj i Portugalu.

zvijezda-lead02“U novoj priči između marketinga i razvoja nastojali smo ostvariti bolju povezanost između ljudi koji upravljaju robnim markama, odnosno asortimanom i kolega tehnologa. Razmjenjujući ideje došli smo do zaključka da napravimo tzv. ‘clustere’. Pobliže, ako se netko s marketinške strane bavi npr. margarinima, želimo osigurati da ima svog pandana u razvoju, osobu koja će biti fokusirana na taj dio asortimana. Smatramo da tako povezani na dnevnoj bazi mogu bolje funkcionirati, komunicirati i realizirati koncepte do novog proizvoda.  Prije su ljudi ‘uskakali’ po potrebi u projekte koji su bili otvoreni, a danas imamo razvijeniji i specijaliziraniji model djelovanja. Znati u svakom trenu tko s druge strane vodi projekt i mogućnost komuniciranja oko ključnih stvari u bilo kojem trenutku čini organizaciju i rezultate kvalitetnijima”, naglašava Seki te dodaje kako se jednom mjesečno sastaje i inovacijski board u širem sastavu koji okuplja kolege iz marketinga, razvoja, nabave, proizvodnje i investicija te se na tim sastancima zajednički promotre svi otvoreni projekti i određuju prioriteti.

Pritom se nastoji u cijelome procesu dovoljno rano detektirati proizvodni ili investicijski problem, prije nego što dođe u visoku fazu realizacije. Glavni je cilj da se marketing i razvoj povezuju te zajedno sudjeluju u fokus grupama, što je do sada bila isključivo zadaća marketinga koji je onda rezultate i iskustva prenosio odjelu razvoja. Za kraj, u Zvijezdi ističu kako će svoju stogodišnjicu dostojno obilježiti brojnim aktivnostima i jubilarnim pakiranjima.

“Na ovogodišnji 15. rujna planiramo adekvatno obilježiti 100 godina Zvijezde, kako za eksternu javnost (potrošači, poslovni partneri), tako i interno među zaposlenicima. Zahvalit ćemo se ljudima koji su dugo godina u Zvijezdi, možda čak i generacijama.

Na našim ključnim proizvodima – ulje, margarin, majoneza – naći će se prigodna lenta ‘100 godina okusa’, a u rujnu planiramo organizirati i nagradne igre za potrošače, ‘cooking show’ po gradovima u Hrvatskoj i još mnoštvo raznih aktivnosti koje zasad ne želimo sve otkriti”, najavio je Seki.

Goran Pavlovic - JaTrgovac

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *