Harissa: Začini s predznakom premium kvalitete

matija-paskas-harissa-glavnaAko želite u svakidašnji obrok unijeti dašak svjetske kuhinje, trgovina Harissa vam nudi šarolik izbor vrhunskih začina s kojima svako jelo postaje čarolija okusa i mirisa

U samom centru grada Zagreba smjestila se mala neobična trgovina još neobičnijeg imena, Harissa. Vrhunski poznavatelji kuhinje znat će da se iza imena krije ne samo trgovina začinima, već i naziv za popularnu tunišku mješavinu, odnosno pastu po kojoj je trgovina i dobila ime.

A iza ovog začinskog carstva krije se mladi poduzetni par, Ana-Marija Petrić, po struci ekonomistica, i Matija Paskaš, vrhunski kuhar. Putovanja su im oboma strast, a upravo tako je i nastala ideja za otvaranjem vlastite trgovine koja će ljudima omogućiti kupnju manje poznatih, a i onih uobičajenih začina.

“Često sam se znao naći u problemu da ne mogu pripremiti jelo koje smo supruga i ja kušali na drugom kraju svijeta upravo zbog toga što su mi bili potrebni određeni začini koje bi jelo učinilo autentičnim, a nisam ih mogao nigdje pribaviti. U meni je dugo vremena bila prisutna ideja za otvaranjem trgovine, a supruga me cijelo vrijeme poticala ističući kako je ona dobar prodavač, a ja odličan znalac na tom području. Ispostavilo se da smo spojem naših dviju profesija došli do dobitne kombinacije. Pripreme za otvaranje same trgovine trajale su čak godinu i pol dana. Htjeli smo napraviti dobar vizualni identitet i sve svesti na maksimalnu kvalitetu prije početka poslovanja”, započinje svoju priču Matija.

PREMIUM KLASA
Od 2012. mala i pitoma trgovina ugodnog interijera posluje odlično s malim poteškoćama u uvozu robe na početku poslovanja jer tada još nismo bili članica EU. Najveća poteškoća danas je doći do premium robe na kojoj u Harissi inzistiraju.

harissa-spice-store-bullet“Isključivo radimo s premium segmentom. Svi naši začini, začinske mješavine i sve što spada u prehrambeni asortiman je premium klasa. Naši začini su potentniji, izgledom ljepši i cjenovno skuplji. Inzistiramo na kvaliteti i po tom pitanju ne radimo nikakve ustupke”, ističe Matija te nadodaje kako je do takve vrhunske robe teško doći. Kroz godine poslovali su s raznim dobavljačima dok se nisu isprofilirali oni najbolji s kojima surađuju i danas.

“Sve što se prodaje u naše tri trgovine, a dalje se koristi u prehrani prošlo je brojne analize. HACCP sustav poslovanja i BIO certifikat implementiran je od strane Bureau Veritasa. Oni su naši dugogodišnji partneri, jako su korektni te su nam ukazali na sve naše nedostatke koje smo imali prije same mogućnosti da dobijemo certifikate. Isključivo radimo po HACCP-u i to primjenjujemo u svakodnevnom poslovanju, što nas uvelike razlikuje od konkurencije”, pohvalio se Matija.

Svako malo proširuju tekući asortiman koji trenutno broji više od 800 proizvoda, od čega je 280 vrsta začina, začinskog bilja i začinskih mješavina, 170 vrsta čajeva te ostalih raznovrsnih artikala.

Kao dodatak u ponudi imaju orašaste plodove (brazilski orah, pekan orah, makadamiju, sirovi pistacio bez ljuske, bademovo brašno, pinjole i dr.) i suho ušećereno voće (marelica, acai kockica, kokos kockica, borovnica, malina, jagoda, dud, pomelo, medene dinje itd.).

Najtraženiji začini su oni klasični poput kurkume, cimeta, kvalitetnog papra, Chimichurrija, mješavine začina za pečeni krumpir, raznoraznih curryja te dimljene paprike.

VLASTITA PROIZVODNJA
Mlađa generacija sklonija je neobičnijim začinima i eksperimentiranju. “Profil kupaca je različit, dolaze nam radoznali, vikend kupci, istraživači svih dobi, a većina ih izađe iz trgovine s vrećicama. Mladi ljudi su vjerojatno više proputovali nego starije generacije pa su se i susreli s neobičnim egzotičnim kuhinjama i začinima. Također, čini mi se da više gledaju na svoje zdravlje pazeći što unose u svoj organizam. Kako bilo, tko god uđe u trgovinu bude oduševljen”, ponosno ističe Matija te nadodaje: “Pokušavamo sve više začinskih mješavina napraviti sami, to su isključivo moje recepture. Eksperimentiranjem nastojim doći do raznih mješavina s kojima ranije nisam bio zadovoljan. Imaju dosta dobar prolaz kod kupaca i nastojim se tome više posvetiti. Sve više toga sami radimo i meljemo postižući tako veću kvalitetu nego da sami kupujemo gotove začinske mješavine.”

harissa-trgovina-zaciniSam Matija ne preferira bio začine i bio čajeve. “Kod začina se sve svodi na aromu i okus, a kod njih trebaš dobiti najveću moguću potenciju da bi bili najkvalitetniji mogući, a bio ima neka svoja ograničenja. Od bio začina se ne može dobiti tako dobar začin kao kad ga radiš konvencionalnim putem pri čemu ne želim reći da su začini dobiveni konvencionalnim putem tretirani s pesticidima. Primjer su Japanci koji konvencionalnu matchu konzumiraju samo unutar Japana, dok u zapadne zemlje izvoze bio inačicu proizvoda jer one to zahtijevaju. Za sebe ostavljaju upravo ono najbolje, najvišu kvalitetu. Sama količina začina koja se upotrebljava ne može se mjeriti s količinom mesa ili povrća u prehrani za koju su bio proizvodi potrebni i razumljivi. Po meni konvencionalni začini i te kako imaju smisla”, objašnjava nam Matija.

BRIGA O KUPCIMA
Po svemu viđenom, čini nam se da u ovoj tvrtki ne nalaze nikakvih problema u poslovanju te da izvrsno funkcioniraju, ali svaki trgovac se danas susreće s određenim poteškoćama s kojima se mora boriti i nikako im nije lako.

harissa-info“Trenutno nam je trn u oku nelojalna konkurencija koja ne posluje u zakonskom okviru, odnosno zaobilaze važeće propise i to im na neki način prolazi. Prvenstveno se tu radi o minimalnim tehničkim uvjetima i nekim drugim obavezama koje bi svatko trebao ispoštovati”, ističe Matija.

Okrenemo li se vedrijim temama i planovima za budućnost oni zasad uključuju optimiziranje logistike u tvrtki zbog manjka prostora i rasta narudžbi jer Harissa surađuje i s brojnim vrhunskim hotelima i restoranima u Hrvatskoj pa robu nabavljaju u sve većim količinama. Vrlo su traženi i poznati u ugostiteljskim krugovima i visokoj gastronomiji.

“Osim suradnje s ugostiteljima otvorili smo i web shop te radimo s cijelom Hrvatskom. Najviše narudžbi dobivamo iz većih gradova, gdje je koncentrirano stanovništvo koje najviše koristi začine, a što se tiče ruralnih područja tu su narudžbe jako male ili ih uopće nema. Četiri godine radimo putem interneta i to se pokazalo vrlo dobrim. Kupci imaju povjerenja u nas, a što se tiče dostave i komunikacije ona je na visokoj razini. Kupci su vrlo zadovoljni, a i mi”, priča nam Matija te zaključuje: “Osim web shopa razvili smo i program loyalty kartica koji obuhvaća klasično skupljanje bodova i zamjenu za popuste. U sustavu je pet mjeseci i ljudi su jako zainteresirani i dobro su to prihvatili. Na taj način htjeli smo nagraditi vjerne nam kupce kroz sve ove godine.”

Kristina Vorberger
kristina@jatrgovac.hr

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *