Dašak Orijenta u Zagrebu

241

U Habibi Orient rado navraćaju mladi ljudi koji vole eksperimentirati s hranom, turisti koji ponudu uoče iz tramvaja, naši sugrađani s Bliskog istoka navikli na orijentalnu kuhinju, a redovnu nabavku ovdje obavljaju i službenici veleposlanstava iz arapskih zemalja. Ne žele zakinuti niti poznavatelje ove hrane van Zagreba pa im pošiljke, naručene putem webshopa, šalju paketnom dostavom.

Sedmogodišnje iskustvo poslovanja u Hrvatskoj naučilo je supružnike Marinu Dayoub i Faresa Hadada kako je u našoj zemlji, a posebno u Zagrebu, bitan preduvjet za uspjeh u poslu s trgovinom – lokacija. Svoj su dućan s nama donedavno egzotičnim namirnicama zato nakon nekoliko godina odlučili preseliti s mirnijeg Laništa na frekventnu Savsku i – nisu pogriješili. Zagrepčani, ali i svi gosti našeg grada, od početka godine u dućanu specijaliziranom za pripremu hrane karakteristične za Bliski istok mogu nabaviti otprilike 300 različitih artikala.

Habibi Orient nudi vrhunske čajeve iz Irana i Jordana, datulje iz Saudijske Arabije, lokume iz Turske i Libanona, a tu su još i raznovrsni namazi, slatkiši, sirevi za roštilj, impresivan broj začinskih mješavina za jela poput kibija (prženo tijesto ovalna oblika punjeno mljevenom janjetinom) ili falafela (prženih okruglica od mljevenog slanutka ili drugih grahorica).

Zatim neizostavni hummus i baba ganoush iz Libanona, pa tahini pasta… bogatstvo kombinacija preslikava raznovrsnost i egzotiku arapske kuhinje. “Od svježih namirnica kupcima nudimo datulje te primjerice mliječne proizvode poput jogurta ili turskih sireva koje nabavljamo iz Njemačke jer to prilično pojednostavljuje dopremanje”, govori nam suvlasnica Marina te pritom dodaje kako mnogi artikli stižu i izravno iz Jordana.

BOLJI ŽIVOT U ZAGREBU
Ona je sa suprugom Faresom iz Sirije stigla 2011. godine na preporuku šogora koji je radio u naftnoj industriji i Hrvatsku opisao kao lijepu i sigurnu zemlju. Iako njihov rodni grad tada još nije bio zahvaćen ratnim vihorom, ispravno procijenivši da je to samo pitanje trenutka, a želeći osigurati bolji život tada tromjesečnoj kćerkici Mariti, odluka je pala na Zagreb. Lako su se priviknuli, kaže Marina, jer je ovdje život lijep, ljudi su ljubazni, može se poslovati.

Poduzetan i nemirnog duha, suprug Fares odmah je po dolasku odlučio Zagrebu ponuditi orijentalni kruh. Preko Egipta iz Sirije su nabavili sve potrebne strojeve, ali taj se posao nažalost nije pokazao isplativim. Početak je bio težak i zbog nepoznavanja jezika, ali i relativno komplicirane administracije i propisa koji idu uz poduzetnički pothvat.

U Siriji, otkriva nam Marina, mnogo je jednostavnije imati vlastiti posao; dućan ili bilo koji pogon moguće je otvoriti i u vlastitoj kući i znatno je manje zavrzlama. Pa ipak, dodaje, s vremenom se naviknula na “hrvatski način” i uviđa kako on, uz sve mane, ipak ima više prednosti. Nakon pekarne, supružnici su se odlučili okrenuti trgovini te su 2014. najprije na zagrebačkom Laništu u blizini Arena centra otvorili dućan koji je nudio sličan asortiman kao i novootvoreni lokal u Savskoj.

LOGIČAN IZBOR
“Ideju smo dobili relativno lako i to na temelju vlastitog svakodnevnog iskustva. Svaki puta kad sam planirala bilo koji obrok, suočavala sam se s istim problemom – gdje nabaviti namirnice, začine i ostalo potrebno. I naši prijatelji i poznanici nailazili su na slične poteškoće – kako bi kuhali njima poznatu hranu, u nabavku su morali u Austriju ili Njemačku”, objašnjava Marina te dodaje kako su neko vrijeme čak razmišljali i o otvaranju fast food lokala, ali im se na kraju trgovina specijalizirana za bliskoistočnu kuhinju činila logičnijim izborom.

Međutim, ispostavilo se kako lokacija na Laništu nije bila dovoljno atraktivna. Upoznavši sadašnju poslovnu partnericu Farah Khalil, Marina i Fares odlučili su se na preseljenje. Paralelno s promjenom lokacije, sazrela je i ideja o otvaranju vlastitog restorana s bogatom ponudom orijentalnih jela pa je nedugo nakon novog dućana, vrata otvorio i istoimeni restoran – Habibi. Nije teško zaključiti zašto su se vlasnici odlučili tako nazvati svoja dva “čeda” – na arapskom je habibi, naime, ime kojim se doziva najdraže, a znači dragi ili ljubavi. Ponuda restorana i trgovine od prije je upotpunjena i tvrtkom za catering – Byblos.

Prilikom našeg posjeta uvjerili smo se da je odluka o mjestu s orijentalnim namirnicama bila dobra i da je umnogome olakšala svakodnevni život naših sugrađana porijeklom iz Irana, Egipta, Libije… Redovnu nabavku u vrijeme kad smo s vlasnicom ispijali šalicu kave s kardamom obavili su službenici egipatskog i iranskog veleposlanstva.

Naravno, po namirnice u Habibi Orient dolaze i ostali ljubitelji orijentalne hrane, a Marina kaže kako k njima dolaze i ljudi koji se žele zdravo i fino hraniti, mladi ljudi koji vole eksperimentirati s hranom, ali i turisti koji ih lako uoče već iz tramvaja. Ne žele zakinuti niti poznavatelje ove hrane van Zagreba pa im pošiljke, koje kupci naruče putem webshopa, šalju paketnom dostavom.

NA ODUŠEVLJENJE KUPACA
Jedna od posebnosti koju ne možete ne primijetiti u dućanu jest obilje slatkoga. Ali, kaže vlasnica, često je riječ o prirodno zaslađenim desertima. Pa ipak, poglede najviše mami Oriental Baklawa box u čijoj se unutrašnjosti krije čak osam vrsta te neodoljive slastice. Od proizvoda iz restorana, na policama dućana često je slastica knafeh koja između dva reda tijesta krije nadjev od sira s pistacijama, lahma bajeen – tijesto nadjeveno špinatom i mesom, pa salata s narom….

Kupci su u Habibi Orientu oduševljeni izborom začina, zatim lokuma iz Turske i Libanona s ružinim laticama i neizostavnim pistacijama. U ponudi je i mnogo vrsta čokolade u rinfuzi, a posebno se izdvaja ona s arapskom kavom koja se u Siriji konzumira uz pijuckanje kave koja uglavnom dolazi nezaslađena.

U restoranu, ali i trgovini, angažirana je cijela obitelj, i Fares i Marina, ali i Marinini roditelji koji su također u međuvremenu došli iz Sirije. Obitelj se prošle godine proširila za još jednog člana – maleni Leo sada ima osam mjeseci i već je pravi nasljednik i nastavljač obiteljske tradicije jer s majkom često “odradi” prijepodnevnu smjenu u dućanu gdje za sada gricka sirijski kruh koji svaka tri dana stiže iz Njemačke. Ovaj beskvasni arapski kruh je bez aditiva, a izgledom podsjeća na palačinku. Može se zamrzavati, tostirati, koristiti kao tortilja.

Marina i Fares ne staju na ovome – već kuju planove o upotpunjavanju ponude kafićem u kojem bi se posluživala originalna sirijska odnosno bliskoistočna kava, grickale datulje, sjedilo na podu i pušilo vodene lule nargile.

Iako su počeci bili teški, danas su jako zadovoljni reakcijama kupaca, ali i gostiju restorana. Posebno ih veseli što Zagrepčanima i Hrvatima općenito mogu pokazati legendarnu sirijsku ljubaznost i gostoljubivost.

I zaista, teško se u Habibi Orientu odlučiti što probati – ali svakako ne treba preskočiti nekoliko vrsta usoljenih koštica lubenica te cijenjene palestinske datulje ili turske suhe marelice. Ma, da se ne lažemo, treba probati baš sve!

KOMENTIRAJTE

Please enter your comment!
Please enter your name here