Stručnjaci za hranu osvajaju sirovim jelima

210

U početku, u dućanu-restoranu Food expert bila je više zastupljena trgovačka ponuda, no s obzirom na rast popularnosti njihovih gotovih sirovih obroka na važnosti sve više dobiva ugostiteljski segment poslovanja.

Uz veliku podršku roditelja, iskusnih i dokazanih u području prodaje, u travnju prošle godine, tada netom svršeni student ekonomije, Vanja Šneller, dobio je priliku koju nije želio, a pokazalo se, nije ni smio propustiti. Obitelj se, naime, odlučila “upogoniti” prazan poslovni prostor u strogom centru Zagreba i u njemu otvoriti oazu zdrave hrane, štoviše, mjesto na kojem se mogu pojesti svježi i ukusni, ali sirovi obroci te nabaviti brojne namirnice koje volimo zvati zdravom hranom. Nisu se željeli ograničiti samo na trgovačku ponudu jer im se činilo da je tržište u tom segmentu već pomalo zasićeno. I tako je nastao dućan-restoran Food expert.

CRNO-BIJELI ŠTIH
“U početku sam trebao samo nadgledati pripremu hrane i biti na pomoći kuharu. Ali, slučaj je htio da nam je angažirani kuhar otkazao suradnju i bio sam prisiljen ‘uskočiti’ u puni angažman u kuhinji”, prisjeća se Vanja svojih kuharsko-trgovačkih početaka. S obzirom na to da je postojala inicijalna ideja o koncepciji trgovine koja nudi svježi fast food, on se uklopio i priču “izgurao” do kraja. Iako nije imao iskustva u kulinarstvu, brzo se uz pomoć svih danas dostupnih informacija snašao i osmislio meni koji zadovoljava sve ljubitelje zdrave, malo drugačije hrane.

Usporedo s definiranjem recepata i ponude trgovine, Vanja je koordinirao i uređenje prodajnog prostora u kojem se hrana može i konzumirati te kuhinje koja se nalazi u trgovačkom centru Rotonda, nedaleko Food experta. Ideju o crno-bijelom uređenju, pomalo industrijskom štihu, dao je arhitekt Mario Furčić. “Građevinski radovi trajali su svakako predugo, između ostaloga i zbog brojnih propisa kojima ovakav tip prodajnog prostora mora udovoljiti”, govori Vanja sretan što je sve to sada iza njega.

U početku, u Food expertu bila je više zastupljena trgovačka ponuda u sklopu koje se mogla nabaviti superhrana poput chia sjemenki, alge i maca praha iz cijeloga svijeta, a ujedno su poklonici zdrave i inovativne hrane mogli pripremljene obroke i konzumirati. S vremenom je ugostiteljska ponuda zauzimala sve veći dio pa je i prodajni prostor doživio određene preinake u odnosu na originalnu ideju, a police sa zdravom hranom zamijenili su visoki stolci i stolovi. S promjenom koncepta malo po malo mijenjala se i Vanjina uloga pa je on sada u kuhinji angažiran samo prilikom lansiranja novih recepata, a za dnevno funkcioniranje pripreme hrane brinu se odlični kuhari.

“Prilikom otvaranja Food experta vodili smo se mišlju da Zagrepčanima i našim gostima želimo ponuditi zdravu i ukusnu hranu. U našem se gradu nudilo mnogo različite hrane, ali činilo nam se da je nedostajala ponuda svježeg, sezonskog povrća. Tu smo našli svoje mjesto i izgleda pogodili”, zadovoljno tumači mladi poduzetnik.

SVJEŽ I ZDRAV ZALOGAJ
Jela koja nudi Food expert bazirana su na svježem povrću i orašastim plodovima. Nije sva hrana sirova, ali cijela se ponuda oslanja na sezonski dostupne namirnice koje se nabavljaju na lokalnim tržnicama. “Za naše proizvode nemamo ekološki certifikat, ali nabavljamo ih većim dijelom iz domaće proizvodnje”, kazuje nam Vanja. Ponuda je zaista raznolika, a posebno su nas oduševile proljetne rolice kao kombinacija svježeg povrća u rižinom papiru s paštetom od orašastih plodova i paprike koja cijelom jelu daje sočnost.

Drugi tip jela su primjerice tjestenine od mungo graha koje ne zahtijevaju kuhanje, već se samo preliju vodom, a serviraju se uz dodatak svježeg povrća i umaka od indijskih oraha, avokada i kopra. Budući da se u pripremi ne koristi brašno, hrana je gotovo sva bezglutenska. A tu su i sokovi od svježeg voća bez dodatka vode, zatim porcije pripremljene za doručak – zobena kaša, chia puding, a ne treba zanemariti niti ponudu sirovih kolača od jabuka i oraha napravljenih uz pomoć kokosovog ulja te datulja umjesto šećera.

Od svježeg začinskog bilja koriste najčešće mentu i to u limunadi i sokovima, a osim kopra zastupljen je i peršin. Kako bi što više jela bilo primjereno za vegane, u hranu u Food expertu, uz iznimku jednog jela, ne stavljaju med jer je životinjskog porijekla. Vanja nije ni vegan ni vegetarijanac, uživa u vlastitim proizvodima, ali poručuje kako nije problem ako ponekad posegnemo za brzom hranom, pecivima i sličnim, ako pritom pazimo da konzumiramo dovoljno svježeg voća i povrća. Trenutačno je uz Food expert vezano pet zaposlenih – dva su kuhara, dva prodavača i Vanja kao menadžer i koordinator svih aktivnosti.

Ali, osim u počecima u kuhinji, okušao se on i za pultom kao prodavač. Upravo mu je to iskustvo bilo dragocjeno kako bi lakše osjetio raspoloženje kupaca i mogao predvidjeti koja jela su u trendu pa tako i odluka čime bi mogli obogatiti svoju ponudu postala lakša. Kako kaže, kupci su toliko zainteresirani za ovakav koncept da mu se ponekad čini kako bi gotovo svakoga tjedna u ponudu trebao uvoditi nova jela. Veseli ga naravno svaki novi poklonik njegovog zdravog i sirovog koncepta, ali s jednakim žarom govori i o brojnim kupcima koji se ponovno i rado vraćaju po svoje gotove obroke i zdušno predlažu nove recepte i jela koja bi voljeli vidjeti na policama dućana-restorana u Jurišićevoj.

ŠIRENJE PONUDE
Osim gotove hrane, Food expert na svojim policama nudi i zavidan izbor namirnica iz segmenta zdrave hrane kao što su kokosovo ulje i mlijeko, mješavine žitarica, biljnih mlijeka, brojne vrste čajeva, tofu, sejtan, dodaci prehrani i dr. Prilikom otvaranja Vanja nije ni slutio da bi sirova hrana mogla ljudima biti ovoliko zanimljiva i dosadašnjim je rezultatima poslovanja prilično zadovoljan iako je uvjeren da uvijek može i bolje. Zato se namjerava još više posvetiti promociji dućana i trenda sirove hrane općenito kako bi što više ljudi probalo ovako spremljene obroke.

Od jela s kojima bi mogao iznenaditi kupce navodi neku vrstu pekarskih proizvoda koji bi bili drugačiji od svega što se sada nudi na tržištu i pritom nije isključiv da moraju biti sirovi. Za to će vjerojatno trebati nadograditi kuhinju jer ona sada uglavnom služi za bazičnu pripremu kao što je sjeckanje i prelijevanje vrućom vodom bez kuhanja.

Također, u planu je i daljnje širenje ugostiteljske ponude, a nije isključeno niti da jednoga dana svjetlo ugleda i pravi restoran, optimistično najavljuje Vanja te zaključuje kako mu se čini da za njegov koncept prehrane ima još mnogo prostora budući da su ljudi sve svjesniji prednosti koje donosi zdrava prehrana.

KOMENTIRAJTE

Please enter your comment!
Please enter your name here